Antik Roma Mutfağının İlginç Yönleri
Antik Roma mutfağının ilginç yönlerini, Sezar’ın sıra dışı damak zevkini ve sudan bile daha faydalı olduğuna inanılan “posca”yı daha önce duymuş muydunuz? Merak etmeyin; bu yazıda hepsine değineceğim.
Aslında günümüzdeki yemek adabımızın temellerinin Antik Roma’ya dayandığını söylemek hiç de abartı olmaz. O dönemden günümüze ulaşan pek çok sofra kuralı, hâlâ benzer şekilde uygulanmaktadır. Örneğin, sol elin masa üzerinde tutulması, yemeklerde genellikle kaşık kullanılması ve servis sırasında çatalın tercih edilmesi dikkat çekici alışkanlıklardandır.
Dönemin önde gelen isimlerinden Julius Caesar’ın oldukça ilginç bir menüsü bulunuyordu. Gün, ientaculum adı verilen kahvaltıyla başlardı. Bu öğünde tam buğday ekmeği, ballı koyun peyniri ve Roma’nın meşhur üzümleri tüketilirdi.
Öğle menüsü ise oldukça sıra dışıydı: fare dolması, flamingo dili ve fırında kaz gibi yemekler öne çıkardı. Fareler önce haşlanır, ardından içleri pirinçle doldurularak kızartılır ve servis edilirdi.
Flamingo dili ise dönemin en dikkat çekici lezzetlerinden biriydi. Antik Roma’nın ünlü gurmesi Marcus Gavius Apicius, flamingo dilinin özel bir lezzete sahip olduğunu öne sürmüştür. Bu yemek hazırlanırken flamingo dili su, tuz, dereotu ve sirke ile haşlanır; ardından pırasa ve kişnişle pişirme tamamlanırdı. Renk vermesi için koyulaştırılmış üzüm suyu eklenir, baharatlarla zenginleştirilerek servis edilirdi.
Saray mutfağının ihtişamından uzaklaşıp halkın beslenmesine baktığımızda ise daha sade bir tabloyla karşılaşırız. Halk genellikle üzüm, ekmek ve çeşitli tarım ürünleri tüketirdi. Et, daha çok özel günlerde sofralara gelir; beyaz et ise çok yaygın değildi.
Ancak o dönemde halk arasında oldukça yaygın olan bir içecek vardı: posca. Bu içecek, kırmızı şarap sirkesi, su ve bazen bal karışımından elde edilirdi. Enerji verdiğine inanıldığı için özellikle askerler tarafından sıkça tüketilirdi. İçeriği incelendiğinde faydalı bileşenler barındırdığı görülse de, sudan daha faydalı olup olmadığı tartışmalıdır. Yine de güçlü bir antioksidan etkisi olduğu düşünülmektedir.